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11月19日，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第44期食品安全監(jiān)督抽檢信息，檢出24批次不合格食品，其中，餐飲食品（含餐飲具）不合格20批次，炒貨食品及堅果制品不合格1批次，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格2批次，糖果制品不合格1批次。

 

餐飲食品（含餐飲具）不合格20批次

 

抽檢信息顯示，餐飲食品（含餐飲具）不合格20批次，占不合格總數(shù)的83.3%。

 

其中，18批次餐飲具檢出微生物、其他污染問題，分別為福州市倉山區(qū)賞悅餐飲店的小碗（消毒日期為2021年9月1日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；福州市倉山區(qū)賞悅餐飲店的小飯碗（消毒日期為2021年9月1日），大腸菌群不合格；廈門市思明區(qū)花花陶餐飲店的梅花豬碗（消毒日期為2021年9月2日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市思明區(qū)鑫阿鳳海鮮酒樓的圓湯碗（消毒日期為2021年9月3日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市思明區(qū)鑫阿鳳海鮮酒樓的圓盤（小號）（消毒日期為2021年9月3日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；漳州市龍文區(qū)百歲老媽餐飲有限公司的杯子（消毒日期為2021年9月8日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；漳州市薌城區(qū)壹周速食餐飲店的碗（消毒日期為2021年9月8日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；漳州市薌城區(qū)壹周速食餐飲店的餐盤（消毒日期為2021年9月8日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；福州市馬尾區(qū)德莊火鍋店的酥肉盤（消毒日期為2021年9月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市馬尾區(qū)德莊火鍋店的白色圓盤（消毒日期為2021年9月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；南平市建陽區(qū)蘭亭料理店的方盤（消毒日期為2021年9月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市味友閩南宴文化推廣有限公司的小碗（消毒日期為2021年9月2日），大腸菌群不合格；廈門市集美區(qū)怡順源餐飲店的杯子（消毒日期為2021年9月2日），大腸菌群不合格；龍海市榜山毛坪餐廳的飲料杯（消毒日期為2021年9月3日），大腸菌群不合格；龍海市榜山悅龍壽司店的飯盤（消毒日期為2021年9月3日），大腸菌群不合格；漳州市龍文區(qū)集星達餐飲店的骨碟（消毒日期為2021年9月6日），大腸菌群不合格；漳州市龍文區(qū)集星達餐飲店的飯碗（消毒日期為2021年9月6日），大腸菌群不合格；周寧縣魚廚火鍋店的餐具（杯子、湯匙、碟子、小碗）（消毒日期為2021年9月6日），大腸菌群不合格。

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?？消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

還有2批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，分別為福建耘福食品有限公司新羅區(qū)蓮東分公司的無水蜂蜜蛋糕（加工日期為2021年8月23日），丙二醇不合格；廈門市海滄區(qū)優(yōu)茶嘟飲品店的戚風蛋糕（加工日期為2021年9月2日），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格。

 

丙二醇是一種食品添加劑，在食品中主要起到穩(wěn)定、抗結、消泡、乳化和增稠等作用?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，丙二醇在糕點中的最大使用量為3.0g/kg。糕點中丙二醇超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用食品添加劑。

 

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在糕點中最大使用量為1.0g/kg。山梨酸及其鉀鹽超標的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。

 

2批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染問題

 

2批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染問題，分別為福州興福興超市有限公司銷售的公正蟹（購進日期為2021年8月27日），鎘（以Cd計）不合格；光澤縣老毛水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的蝦菇（購進日期為2021年9月6日），鎘（以Cd計）不合格。

 

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

此外，還有1批次炒貨食品及堅果制品檢出質量指標問題，1批次糖果制品檢出微生物污染問題，分別為漳州臺商投資區(qū)人和旺超市有限公司銷售的奶油葵瓜子（生產(chǎn)日期為2021年8月3日），過氧化值（以脂肪計）不合格；標稱揭西縣雅味園食品廠2021年8月1日生產(chǎn)的瑞士糖，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為廈門京泰隆商貿(mào)有限公司漳州臺商投資區(qū)分公司。

 

福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者進行調查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防控食品安全風險。