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剛出鍋的糖炒栗子，油光锃亮，皮上個個開著整齊的口，露出黃嫩嫩的栗仁，吃到嘴里才發現，味道并不像聞到的那樣香甜，也不像期待的那樣軟糯，甚至到最后還有點苦味。到底怎么回事呢?
正常的栗子外皮顏色深褐，并無特別的光澤。而很多販賣的糖炒栗子個個烏黑發亮，問及因由是涂了蜂蜜的結果。如果涂抹了蜂蜜倒是件好事，但用手摸摸油亮的栗子，沒有蜂蜜的黏性，清透光滑，這很可能是在炒制過程中添加了工業石蠟，這種物質成本低廉，但成分復雜，有些人吃栗子會先放到嘴里咬開，經常這樣吃對身體有害無益。
若是未開口的栗子還好，食用時會剝皮，但開口栗在砂子中糖炒后黏性增加，不光會吸附黑砂中的塵土，還可能會被工業石蠟污染。一些販賣者為降低成本，甚至用甜味劑代替糖，這也是為什么有的栗子吃到最后沒感受到甜反倒越吃越苦的原因。
食用板栗，盡量選購生栗子自行制作，如果實在垂涎糖炒栗子也不要太好色，選擇顏色自然且沒有開口的栗子，那些油光粉飾喜好“賣笑”的美容栗子一定要遠離。(營養師 劉 靜)
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