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山西讀者李女士問：我發現，現在好多食品打出了“植物蛋白好吸收”的廣告語，比如植物蛋白飲料等，真是這樣嗎？
大連市中心醫院營養科主任王興國答：“植物蛋白好吸收”這句廣告語你得仔細去理解，真實意思是植物蛋白好吸收，動物蛋白更好吸收！實際上，牛奶、雞蛋中的蛋白質吸收率最高，可以達到98%~99%。而植物蛋白像大豆蛋白的吸收率普遍比較低，大約70%~80%，最高（做成粉、豆漿等）90%多一點，和普通的動物蛋白質（肉、魚等）相比并不高。從整體上來講，雞蛋、牛奶中的蛋白質最好消化吸收，然后是肉類、魚類的蛋白質，再然后才是大豆中的蛋白質以及谷類中的蛋白質。
植物蛋白是否好吸收還和它的加工方法及烹調方式有關系，如果吃生的、沒有徹底煮熟的蛋白質，可能消化吸收率就低一點；如果是整粒的大豆、比較粗糙的豆粉，蛋白質消化吸收率就更低；如果喝豆漿、吃加工很細的蛋白質粉，那吸收率就高。▲
本文關鍵詞：植物蛋白是否好吸收
