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農(nóng)業(yè)部新修訂的《巴氏殺菌乳和ＵＨＴ滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)將于２０１６年４月１日起實施。該標(biāo)準(zhǔn)的修訂出臺完善了我國復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)，為監(jiān)管違規(guī)添加復(fù)原乳提供了科學(xué)依據(jù)。

復(fù)原乳又稱還原奶，是指把新鮮牛奶經(jīng)過高溫殺菌干燥制成奶粉后，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態(tài)奶的乳制品。通俗地講，還原奶是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。作為乳品工業(yè)的一種乳原料，奶粉在復(fù)原之后至少要再經(jīng)過一次商業(yè)性熱殺菌，復(fù)原乳制品所經(jīng)受的熱傷害程度總體上強于以生鮮乳為原料的乳產(chǎn)品。

據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)選取了糠氨酸和乳果糖兩種標(biāo)示物，其中糠氨酸是牛奶熱加工過程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物，乳果糖是牛奶在加熱過程中乳糖發(fā)生堿基異構(gòu)的產(chǎn)物，二者在生乳中含量極低。通過測定生鮮乳、巴氏殺菌乳、ＵＨＴ滅菌乳（即常溫奶）和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量并結(jié)合其比值建立模型，可判定巴氏殺菌乳和ＵＨＴ滅菌乳中是否添加了復(fù)原乳。

該標(biāo)準(zhǔn)由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）修訂，增加了超高效液相色譜測定糠氨酸的方法、修改了原有乳果糖的測定方法，有效縮短了檢測時間，提高了檢測效率。經(jīng)多家檢測機構(gòu)驗證，該標(biāo)準(zhǔn)能夠確保檢出結(jié)果的準(zhǔn)確性。

行業(yè)： 添加劑配料 乳業(yè)

本文關(guān)鍵詞：農(nóng)業(yè)部 違規(guī) 還原奶