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在吃關(guān)東煮的時(shí)候，我們會發(fā)現(xiàn)，當(dāng)水開了以后，關(guān)東煮慢慢地一個(gè)個(gè)都浮到了水面上。網(wǎng)絡(luò)上有人宣稱關(guān)東煮煮不爛不下沉是因?yàn)樘砑觿┘雍芏啵缌姿猁}、山梨糖醇等。事實(shí)真的是這樣的嗎？
食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，水開后，關(guān)東煮浮起來是正常的物理現(xiàn)象，與食品添加劑沒有什么關(guān)系。關(guān)東煮看起來是實(shí)心的，但只是外表而已，它里面也是有水分、有間隙的。當(dāng)水的熱度慢慢進(jìn)入到關(guān)東煮里面以后，會產(chǎn)生水蒸氣，但這氣卻跑不出來，會充盈在關(guān)東煮里，使關(guān)東煮變成了一個(gè)小小的浮球，就會浮到水面上。
專家介紹，磷酸鹽、山梨糖醇是常用的水分保持劑和穩(wěn)定劑，在關(guān)東煮中可以提高它的口感，使它更有彈性，還能增強(qiáng)穩(wěn)定性。我國國家標(biāo)準(zhǔn)對關(guān)東煮等肉制品中磷酸鹽的使用都有嚴(yán)格限量規(guī)定，只要合理使用，并不會有安全問題。
本文關(guān)鍵詞：關(guān)東煮 添加劑 水蒸氣
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