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[儲(chǔ)曉剛開(kāi)著小巧敏捷的取樣車(chē)，對(duì)不能到處跑的大車(chē)上的農(nóng)產(chǎn)品(23.31, 1.31, 5.95%)進(jìn)行速測(cè)，這種速測(cè)可以檢測(cè)飼料、糧食、肉類(lèi)、蔬菜、乳制品等。肉類(lèi)樣品在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)要40分鐘，而速測(cè)僅需幾分鐘]

一旦出現(xiàn)食品安全事件，人們往往會(huì)追問(wèn)：檢測(cè)去哪兒了？但在對(duì)于漫長(zhǎng)而眾多的食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，檢測(cè)是否都能起到“火眼金睛”的作用？

“食品安全的保障，靠檢測(cè)是不夠的。檢測(cè)是非常重要的一個(gè)手段，在現(xiàn)階段的中國(guó)不可不用，但不能靠它來(lái)完全解決問(wèn)題。我們要靠過(guò)程監(jiān)管，也不要都寄希望于流通環(huán)節(jié)。”中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石在2015國(guó)際食品安全大會(huì)上表示。

但公眾似乎有這樣的看法：經(jīng)過(guò)檢測(cè)的食品才能保證安全。然而，數(shù)量巨大的食品，從農(nóng)產(chǎn)品到加工食品，不可能每一種食材、食品都是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的。

“在食品的全產(chǎn)業(yè)鏈上，在哪里開(kāi)展檢測(cè)、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題才是最重要的。事實(shí)上，從農(nóng)產(chǎn)品采摘到運(yùn)輸、到市場(chǎng)和工廠(chǎng)，然后到消費(fèi)者手中，人們所關(guān)注的農(nóng)藥殘留、添加劑超標(biāo)、致病菌和霉菌等問(wèn)題上，其實(shí)我們需要關(guān)注的是源頭。”中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)院食品安全所研究員儲(chǔ)曉剛在大會(huì)上表示。

從農(nóng)田到運(yùn)輸，從初加工到深加工，從儲(chǔ)存到銷(xiāo)售，海量的食品所經(jīng)過(guò)的每個(gè)環(huán)節(jié)都存在不安全因素，如何把控這些環(huán)節(jié)？

一直從事檢驗(yàn)工作的儲(chǔ)曉剛表示：“在調(diào)查中，我看到很多市場(chǎng)和超市購(gòu)置了小型的成套檢測(cè)裝置，有的超市還設(shè)有檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，可是我卻往往沒(méi)有看到它們?cè)谟行У毓ぷ鳌＜词鼓芄ぷ鳎矁H僅是快速檢測(cè)。很多產(chǎn)品一進(jìn)入市場(chǎng)就分銷(xiāo)掉了，根本來(lái)不及取樣檢測(cè)，遠(yuǎn)不如在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)去做檢測(cè)，在出來(lái)之前就控制它。”

儲(chǔ)曉剛表示，對(duì)于流通環(huán)節(jié)上的控制，要去發(fā)現(xiàn)最有效的環(huán)節(jié)。“比如北京城里，不可能種地，也不可能養(yǎng)豬，都是外來(lái)的，外來(lái)的我們?nèi)绾慰刂疲勘本](méi)有水路，空運(yùn)很貴，它們都是通過(guò)高速公路運(yùn)進(jìn)來(lái)的，如果把這些入口把關(guān)住，就不至于到批發(fā)市場(chǎng)里亂糟糟地去‘?dāng)[樣子’。我的觀點(diǎn)是，在這些高速公路出口處，把蔬菜、糧食、水產(chǎn)品等檢測(cè)做好，80%以上的風(fēng)險(xiǎn)就控制住了，不至于我們?cè)诤竺婊敲炊嗑?lái)做，也不至于企業(yè)在加工的時(shí)候弄不清原料是否有問(wèn)題。”

從事移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室工作十多年的儲(chǔ)曉剛，已經(jīng)諳熟路口把關(guān)的訣竅。他開(kāi)著小巧敏捷的取樣車(chē)，對(duì)不能到處跑的大車(chē)上的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行速測(cè)，這種速測(cè)可以檢測(cè)飼料、糧食、肉類(lèi)、蔬菜、乳制品等。儲(chǔ)曉剛表示，肉類(lèi)樣品在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)要40分鐘，而速測(cè)僅需幾分鐘，這樣就可以在路口把控住食品的安全。

雖然國(guó)家食藥監(jiān)總局定期公布全國(guó)食品檢測(cè)結(jié)果，但不可能對(duì)每種食品都進(jìn)行全部項(xiàng)目的檢測(cè)。“全部項(xiàng)目都檢測(cè)我也認(rèn)為不可能。對(duì)于食源性疾病來(lái)說(shuō)，微生物檢測(cè)是重要的一環(huán)，重要的還有對(duì)非法添加的檢測(cè)，而不是殘留農(nóng)藥、獸藥。另外，樣品的代表性也經(jīng)常存在問(wèn)題——后面的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)得再精確，樣品沒(méi)有代表性也是白忙活。”儲(chǔ)曉剛說(shuō)。

此外，儲(chǔ)曉剛認(rèn)為檢測(cè)行業(yè)效率還是不高。很多實(shí)驗(yàn)室忙得焦頭爛額還是做不完，不同的行業(yè)、不同的部門(mén)、不同的層面、不同的領(lǐng)域都在做。積累了這么多數(shù)據(jù)，但數(shù)據(jù)互相不通。

“我的觀點(diǎn)就是源頭控制，沒(méi)什么說(shuō)的，（農(nóng)產(chǎn)品）出來(lái)就得保證食品安全。”儲(chǔ)曉剛表示。

本文關(guān)鍵詞：食品檢測(cè) 源頭管控