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臘味顏色太紅或有貓膩
有些廠家使用過多的肥肉，但為了使臘腸的顏色看起來不會顯得太白，也會使用染色的招數。更有甚者還發明了染色米飯和劣質淀粉，制成人造瘦肉，再拌入腌好的豬肥膘制成臘腸。業內人士指出，市民購買臘腸一定要謹慎，不要貪太光鮮的顏色。
業內人士建議，市民購買臘腸，盡量到專賣店或者大型商超。
如何鑒別臘味的優劣？
一看：商標、品名、產地、生產日期、規格、食用和保存方法等標簽內容。產品色澤光潤，脂肪乳白通透，肌肉呈自然肉紅色或棗紅色，條子均勻，不含雜質。劣質臘味一般無標簽內容或含糊不清，色澤灰暗，脂肪發黃，肌肉呈“人工大紅色”(使用工業色素所致)，條子大小不一，肉眼能看到雜質。
二摸：優質臘味手感干爽，腸衣緊貼，結構緊湊，彎曲有彈性，肥瘦分明，質感好。劣質臘味手摸濕潤,衣肉分離、容易彎曲，肥瘦混濁，雜質明顯。
三聞：優質臘味切面香氣濃郁，肉香味突出。劣質臘味切面無酒香味和鮮肉味，有些還散發出陳腐和酸敗味或有明顯化學試劑氣味。(記者林曉麗)
本文關鍵詞：鑒別臘味的優劣
