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餐飲行業烹飪菜肴除了需要種類豐富的食材外，同樣也離不了各式的食用油脂，但是地溝油回流餐桌的事件讓餐飲企業成為眾矢之的，雖然地溝油不會對人體產生急性中毒的影響，但是地溝油酸價、過氧化值均超標，并且可能會含有有機溶劑、重金屬、黃曲霉毒素B1、苯并芘、反式脂肪酸等有害物質，人體長期攝入地溝油中的有害物質將會產生嚴重的后果，比如致癌、白血病、損害肝臟、高血壓、心血管疾病、營養缺乏、中毒等癥狀，所以地溝油對人體健康的危害不容小視。雖然餐飲行業還是在不斷發展壯大中，但是把好食材、食用油脂進貨關，為廣大消費者提供放心的美味佳肴，才能真正促進餐飲企業的不斷發展，為了保證廣大消費者的身體健康，促進餐飲行業良好發展，防止出現食品安全事件，加大對食用油脂的質量檢測非常有必要。并且餐飲企業食用油脂作為重要的原料，消費量較大，即使沒有購買到地溝油，也有可能碰到其他問題食用油，在儲存不當時也極易帶來食品安全隱患，由于餐飲企業常用的是植物油，在這里我們主要就食用植物油脂中存在的安全隱患提出解決方案，表1的解決方案中的檢測項目是依據 GB 2716-2005（食用植物油衛生標準）中對食用植物油指標的規定，可以保證檢測項目的可靠。
表1.食用植物油脂安全隱患解決方案
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類別 |
檢測項目
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限量 |
檢測產品 |
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指標 |
酸價 |
PCS食用油檢測儀 食用油酸價速測盒 |
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過氧化值 |
≤0.25 |
PCS食用油檢測儀 食用油過氧化值速測盒 |
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重金屬 |
砷 |
≤0.1 |
ZYD-FZJ重金屬檢測儀 砷、銻、鉍、汞、銀化物速測盒 砷、汞速測盒 |
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鉛 |
≤0.1 |
ZYD-FZJ重金屬檢測儀 ST-1F/Pb重金屬鉛快速檢測儀 ZYD-N03農產品安全檢測儀 砷、銻、鉍、汞、銀化物速測盒 砷、汞速測盒 重金屬鉛速測盒 |
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毒素 |
黃曲霉毒素B1 |
≤10 |
黃曲霉毒素B1速測盒 黃曲霉毒素B1速測卡 黃曲霉毒素B1（AFB1）ELISA檢測試劑盒 |
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農藥 |
農藥殘留 |
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農藥殘留速測卡 ZYD-F系列食品安全快速檢測儀 ZYD-F-L36食品安全快速檢測儀 ZYD-NP系列農藥殘留快速檢測儀 ZYD-N03農產品安全檢測儀 SMART-01F（A)多功能食品安全檢測儀 SMART-02F(B)多功能食品安全檢測儀 pcs多功能食品檢測儀 |
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摻雜使假 |
地溝油 |
不得檢出 |
“地溝油”多參數綜合快速篩查箱 PCS食用油檢測儀 “地溝油”多參數綜合快速篩查試劑盒 “地溝油”快速檢測儀 |
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礦物油 |
不得檢出 |
食用油中礦物油速測盒 |
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桐油 |
不得檢出 |
食用油中桐油速測盒 |
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巴豆油 |
不得檢出 |
食用油中巴豆油速測盒 |
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大麻油 |
不得檢出 |
食用油中大麻油速測盒 |
餐飲企業相關負責人可以根據檢測需求購買相關檢測產品，為了使餐飲企業對表1中的檢測產品有基本的了解，對檢測產品簡要介紹如表2。
表2.食用油脂安全隱患相關檢測產品簡要介紹
類別
檢測產品
檢測項目
規格
快檢儀
PCS食用油檢測儀
酸價、過氧化值
套
ZYD-FZJ重金屬檢測儀
鉛、砷、銅、鎘、鉻、汞
套
ST-1F/Pb重金屬鉛快速檢測儀
鉛
套
ZYD-N03農產品安全檢測儀
農殘、亞硝酸鹽、鉛
套
“地溝油”快速檢測儀
地溝油
套
ZYD-F系列食品安全快速檢測儀
農殘、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊、蛋白質、硝酸鹽、鉛、硼砂、雙氧水
套
ZYD-NP系列農藥殘留快速檢測儀
農殘
套
ZYD-N03農產品安全檢測儀
農殘、亞硝酸鹽、鉛
套
SMART-01F（A)多功能食品安全檢測儀
農殘、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊、硝酸鹽、鉛、糖精鈉等
套
SMART-02F(B)多功能食品安全檢測儀
農殘、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊、硝酸鹽、鉛、糖精鈉、莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃等
套
pcs多功能食品檢測儀
農殘、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊、硝酸鹽、鉛、糖精鈉、雙氧水、蘇丹紅等
套
檢測箱
“地溝油”多參數綜合快速篩查箱
地溝油
套
速測盒
砷、銻、鉍、汞、銀化物速測盒
砷、銻、鉍、汞、銀化物
盒
“地溝油”多參數綜合快速篩查試劑盒
地溝油
盒
砷、汞速測盒
砷、汞
盒
重金屬鉛速測盒
鉛
盒
黃曲霉毒素B1速測盒
黃曲霉毒素B1
盒
黃曲霉毒素B1速測卡
黃曲霉毒素B1
盒
黃曲霉毒素B1（AFB1）ELISA檢測試劑盒
黃曲霉毒素B1
盒
農藥殘留速測卡
農殘
盒
食用油中礦物油速測盒
礦物油
盒
食用油中桐油速測盒
桐油
盒
食用油中巴豆油速測盒
巴豆油
盒
食用油中大麻油速測盒
大麻油
盒
本文關鍵詞：地溝油鑒別方法 食用油檢測 食品檢測 快速檢測
