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5月13日，福建省市場監督管理局發布2022年第9期食品安全監督抽檢信息，檢出不合格食品23批次。其中，餐飲食品（含餐飲具）不合格8批次，酒類不合格1批次，食用農產品不合格13批次，水產制品不合格1批次。

 

9批次食品檢出微生物污染問題，涉及餐飲食品和水產制品

 

9批次食品檢出微生物污染問題，其中，餐飲食品（含餐飲具）不合格8批次，水產制品不合格1批次。分別為廈門旨鮮釋放餐飲服務有限公司的飯碗（消毒日期為2021年11月20日），大腸菌群不合格；廈門旨鮮釋放餐飲服務有限公司的醬料碟（消毒日期為2021年11月20日），大腸菌群不合格；臺江區盛天地餐飲店的小碗（消毒日期為2021年11月20日），大腸菌群不合格；臺江區半天妖餐館的勺子（消毒日期為2021年11月22日），大腸菌群不合格；福州市馬尾區小天餐廳的湯匙（消毒日期為2021年11月24日），大腸菌群不合格；福州市倉山區五翊餐飲管理有限公司的小碗（消毒日期為2021年11月29日），大腸菌群不合格；廈門悅港軒餐飲有限公司漳州分公司的筷子（消毒日期為2021年12月6日），大腸菌群不合格；廈門悅港軒餐飲有限公司漳州分公司的碟（消毒日期為2021年12月6日），大腸菌群不合格；標稱福清天榮食品有限公司2021年11月28日生產的即食海蜇頭，菌落總數不合格，銷售單位為福州市倉山區好意生鮮超市。

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

 

食用農產品不合格13批次，涉及重金屬污染、農獸藥殘留問題

 

食用農產品不合格13批次，涉及重金屬污染、農獸藥殘留問題，分別為漳浦縣佛曇鎮杰義水產品店銷售的紅膏蟹（購進日期為2021年12月24日），鎘（以Cd計）不合格；漳平市桂林量販銷售的生姜（購進日期為2021年11月14日），鉛（以Pb計）不合格；漳平市桂林量販銷售的茄子（購進日期為2021年11月21日），鎘（以Cd計）不合格；連城錫園新潤發商貿有限公司銷售的長豆角（購進日期為2021年11月23日），克百威不合格；泉州市興源購物商場有限公司銷售的小角蟹（購進日期為2021年12月28日），鎘（以Cd計）不合格；惠安和惠超市銷售的鮮黃翅（購進日期為2021年11月25日），恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不合格；寧德市蕉城區城南陳從國水產品經營部銷售的石頭蟹（大）（購進日期為2021年12月27日），鎘（以Cd計）不合格；漳平市新宏都生活超市銷售的長豆（購進日期為2021年11月22日），克百威不合格；安溪縣城廂江海都食品商行銷售的三點蟹（購進日期為2021年12月30日），鎘（以Cd計）不合格；福州樸樸電子商務有限公司晉安分公司銷售的長豆角（豇豆）（購進日期為2021年11月29日），克百威不合格；福州六意企業管理有限公司晉安區新店分公司銷售的生姜（購進日期為2021年11月30日），噻蟲胺不合格；永輝超市股份有限公司福建福州東方名城超市銷售的石鱘（購進日期為2022年1月1日），鎘（以Cd計）不合格；連江縣興福興貿易有限公司金鳳分公司銷售的白鯽魚（購進日期為2022年2月28日），五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不合格。

 

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg；在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產品在養殖、種植過程中對環境中鎘元素的富集。

 

鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。新鮮蔬菜中鉛超標的原因，可能是蔬菜種植過程中對環境中鉛元素的富集。鉛可以在人體內積累，長期攝入鉛超標食品，會嚴重影響大腦和神經系統。

 

克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。克百威不易降解，容易造成環境污染。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在家禽和其他動物肌肉中的最大殘留限量值均為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。

 

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

 

五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，五氯酚酸鈉為食品動物中禁止使用的藥品（動物性食品中不得檢出）。淡水魚中檢出五氯酚酸鈉的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期食用檢出五氯酚酸鈉的食品，可能會對人體的肝、腎及中樞神經系統造成損害。

 

此外，還有酒類不合格1批次，為標稱龍酒（福建）酒業有限公司2021年1月8日生產的吉祥酒，酒精度不合格，銷售單位為漳浦縣舊鎮鎮同吉超市。

 

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的質量指標，其含量應符合產品標簽標示要求，酒精度實測值與標簽標示要求允許差為±1.0%vol。酒精度未達到產品標簽標示要求的原因，可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或檢驗器具不準確等因素造成。

 

福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防控食品安全風險。