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農(nóng)歷二月初二是我國傳統(tǒng)節(jié)日，吃豬頭肉是流傳已久的習(xí)俗，而豬頭肉要怎樣才能吃得放心呢？
豬頭肉主要以醬鹵肉制品為主，醬鹵肉制品的微生物包括已天然存在于生肉和內(nèi)臟的彎曲菌類、沙門氏菌、肉毒梭菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌等；另外還包括從外界沾染的微生物，如金黃色葡萄球菌。相對濕度和溫度等環(huán)境因素也會影響微生物在醬鹵肉制品中的生長繁殖。
豬頭肉主要以散裝銷售，沙門氏菌和金黃色葡萄球菌是在散裝銷售食品中的主要致病菌。沙門氏菌通常是由于食物及環(huán)境衛(wèi)生差劣而傳播，而金黃色葡萄球菌一般存在于雙手及鼻腔內(nèi)，因此在制作以及銷售散裝醬鹵肉制品時(shí)，個(gè)人衛(wèi)生欠佳及食物加熱后受到污染是這些微生物污染的主要原因。此外，散裝醬鹵肉制品長時(shí)間暴露在空氣中也會利于微生物的繁殖。
給消費(fèi)者的建議
一、在衛(wèi)生可靠的店鋪購買食物。
二、在店鋪購買食物成品時(shí)，應(yīng)留意食物從業(yè)人員是否保持個(gè)人衛(wèi)生：在處理食物時(shí)候不應(yīng)抽煙、玩弄頭發(fā)或露出任何傷口。
三、豬頭肉存放時(shí)應(yīng)做好防蟲隔塵工作。
四、熟食豬頭肉存放應(yīng)與生食分開。
五、購買或者自制的豬頭肉應(yīng)盡快食用，不宜長時(shí)間存放后再食用。
六、豬頭肉存放在冰箱（0-4℃）后，應(yīng)徹底加熱后才能再次食用。
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