關(guān)于餐飲具中污染大腸菌群的風(fēng)險(xiǎn)解析
時(shí)間：2022-01-06 16:02:20 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：555次
一、餐飲具污染有大腸菌群存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群絕大部分直接或間接來自人和溫血?jiǎng)游锏募S便，此外少數(shù)一部分來自典型大腸桿菌排出體外7～30天后在環(huán)境中的變異菌群。大腸菌群作為糞便污染的指標(biāo)菌，如果在食品餐飲具中檢出，則表示其可能受到糞便的直接或間接污染，同時(shí)也提示被腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。若使用污染有大腸菌群的餐飲具，可能會(huì)引起人體腹瀉、腸胃感染等不適的癥狀。
二、餐飲具中的大腸菌群污染原因
餐飲具中出現(xiàn)大腸菌群超標(biāo)的情況，一般是由于餐飲具的清潔消毒不徹底造成的，具體原因可能是消毒劑的濃度不足、消毒的溫度設(shè)置過低、消毒的時(shí)間不足等等，也可能是由于消毒后，工作人員的操作不規(guī)范，如上完衛(wèi)生間后洗手不徹底、個(gè)人衛(wèi)生狀況未達(dá)標(biāo)、雙手沒有清潔徹底之前就擺放餐等原因造成的。因此，提供者應(yīng)該嚴(yán)格按照餐飲具的正確清潔消毒規(guī)范進(jìn)行消毒工作，確保餐飲具的干凈、衛(wèi)生和安全。
三、預(yù)防大腸菌群污染風(fēng)險(xiǎn)，保障用餐安全
餐飲企業(yè)應(yīng)建立餐飲具清洗消毒制度，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)，嚴(yán)格按制度實(shí)施清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)有防護(hù)措施，防止二次污染。
消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記，餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
消費(fèi)者就餐時(shí)要注意的是，有包裝的消毒餐是具有保質(zhì)期的，使用有包裝膜的真空包裝消毒餐具用之前要做到“一看二聞”。一看是要事先查看產(chǎn)品包裝是否密封完好，餐飲具是否干燥、清潔，外包裝標(biāo)簽有無標(biāo)注生產(chǎn)企業(yè)名稱、消毒日期及保質(zhì)期限等。二是聞，有清洗劑殘留的話就能聞到不良?xì)馕叮@樣的消毒效果也不能保證。不建議用餐巾紙或是濕巾擦拭餐具，紙制品不達(dá)標(biāo)也可能造成二次污染。
如果外出就餐，有條件最好自帶餐具。自身也要養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，上完衛(wèi)生間后認(rèn)真洗手。
（食品抽檢科、食品抽檢秘書處）
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